ニシン親子サンド

江差の新名物「ニシン親子サンド」

フレンチレストランmaisonFUJIYA
Hakodateの藤谷圭介シェフに、シェフの出身地である江差のニシンを使った新名物を考案していただきました。

江差の伝統的な調理法であるニシンの甘露煮と、コリコリした食感が楽しめるニシンの卵の数の子を使った親子サンドは、ニシンの群来(くき)をイメージさせるホワイトソースに紅生姜やからしをピリリと効かせた甘辛ソースをたっぷり使ったフレンチのシェフならではの斬新な組み合わせが堪能できる逸品です。

群来とは？

産卵のためにニシンが大群で海岸へ押し寄せ、放精によって海が白濁する現象を群来と言います。

新木優子さんも実食

女優の新木優子さんが江差を訪れた際に、藤谷シェフのレシピにキャロットラペでアレンジを加えたニシンの親子サンドを召し上がりました。ニシンの親子サンドは、下記の店舗で提供しています。

「ニシンの親子サンド」提供店